雞蛋雖好 不能吃太多

主題：肉末蒸蛋羹

食材：雞蛋2個，豬肉餡少許，食鹽、蔥、生抽、黃酒、胡椒粉、白砂糖適量

做法：

1、雞蛋打入碗中後加入少量鹽，將雞蛋充分打散後加入少量30度左右的溫水，水與蛋的比例約為2:1，肉末加少量澱粉、黃酒、胡椒粉、生抽拌勻後醃制少許;

2、用濾網或者紗布將蛋液過濾一下後，倒入碗中，如果有不銹鋼碗則更好;蒸鍋中的水開以後，將蛋液放入蒸屜中大火蒸10分鐘左右;

3、蒸蛋過程中另起鍋，國內下油將肉末炒熟，10分鐘後打開蒸籠蓋子，用筷子輕輕觸碰蛋液表面以看其是否凝固，若已成型，將肉末均勻撒在表面上後再蒸約2分鐘後出鍋，撒上香蔥即可食用。

一、雞蛋是人類最好的營養來源之一，是健腦食材

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

但很多人往往不顧“食材應當在種類上盡可能地豐富，在數量上要進行控制”的原則，一到特殊時期就瘋狂地吃雞蛋，比如孕產婦一天吃3-5個雞蛋這樣的新聞也是屢見不鮮。雞蛋雖然好，吃多了以後對身體也會有害，考前的考生每天最多以吃2個雞蛋為宜，這樣有利消化吸收，也能滿足機體的需求，其他的營養素應當從盡可能多的食材中獲取。

二、雞蛋怎麼蒸才能鮮嫩可口?

雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。

最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。