葡萄酒有沉澱物正常嗎 沉澱物可能有4種可能

葡萄酒有沉澱物正常嗎

葡萄酒中有沉澱物其實是正常的，當然這裡僅指的是正常的沉澱物，不包括由於製作過程中摻雜進去不乾淨的東西。這些沉澱物有可能是發酵時殘留下來的葡萄果皮，也有可能是葡萄酒中的晶體，但是這些對人身體是沒有害處的，不會產生消極的影響，但是也沒必要去喝掉它們，對身體也沒有特別的好處。

葡萄酒中的沉澱物或是晶體

不少人會發現葡萄酒中有晶體沉澱，這些晶體沉澱其實為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發展而來。由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，這就是常見的晶體沉澱。這在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。

葡萄酒中的沉澱物或是酒糟

酒糟即Sur Lees，這在法國密斯卡岱（Muscadet）葡萄酒中最為常見。其實，“Lees”是一個古老的英語單詞，用來形容像發酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉澱物。所以“Sur Lees”表示的是葡萄酒表面有沉澱。在葡萄酒表面出現酒糟時，釀酒師會每天攪動葡萄酒，這樣可以讓葡萄酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見於陳年的起泡酒中。

葡萄酒中的沉澱物或是葡萄果皮沉澱

喝葡萄酒時，你可能會發現杯底有一些黑色的小碎屑，其實那就是葡萄果皮。未過濾的紅葡萄酒如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒的酒瓶中就經常會有沉澱，但酒體輕盈的紅葡萄酒含有沉澱的現象卻不常見。

葡萄酒中的沉澱物或是不可溶解性物質

蛋白質屬於微生物一類，所以含有蛋白質的葡萄酒顏色就沒那麼純淨。紅葡萄酒，經過酚醛聚合後，會形成著色的單寧物質，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾葡萄酒中，加入的過濾物質有些為不可溶解的，因此也會產生沉澱。
不可溶解性物質有如：蛋白質、酚類物質或者是過濾時使用的物質，這些物質對身體無害，也不需要特別去吃它，倒掉即可。

葡萄酒中的某些沉澱物有好處

沉澱並非出現在每一瓶葡萄酒中，由於不少消費者誤以為有沉澱的葡萄酒是有缺陷的葡萄酒，為了促進葡萄酒的消費，迎合消費者的“喜好”，釀酒師會費盡千辛萬苦、使用各種工藝 方法把葡萄酒中的沉澱過濾出來。這種沒沉澱的葡萄酒通常見於市面上比較便宜的葡萄酒。
事實上，葡萄酒中的酒糟、酒石酸鹽、酚類物質存在於葡萄酒中對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉澱物質有利於發展出更加複雜、具有個性化的香氣。另外，不少釀酒師認為，如果去除葡萄酒中的沉澱，要使用很多對於葡萄酒來說特別暴利的澄清與過濾手段，這會破壞葡萄酒的口感。因此不過濾沉澱，可以釀造出更加自然與優質的葡萄酒。

葡萄酒有沉澱物並不是不好的酒

葡萄酒中的酒糟、酚類物質存在於葡萄酒中會對葡萄酒的發展是有一定的積極作用的，特別是在陳年能力長的葡萄酒中，這些沉澱物質有利於發展處更加複雜的香氣，更加具有個性，也更加自然，因此沉澱常常出現在不少品質不錯的葡萄酒 中。但是，如果有些沉澱，如酒糟，處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味，這就會影響葡萄酒的品質。

葡萄酒中的沉澱不會影響健康

不少人擔心葡萄酒中的沉澱（特別是酒石酸鹽產生的晶體沉澱）會對健康造成影響。其實，這些葡萄酒沉澱並不會對人體健康產生消極影響。當然，這些沉澱對身體也沒什麼特別的好處，所以不需要特意把它們喝掉。