水果做菜的小竅門

水果是一類富含多種維生素、礦物質、膳食纖維的食物，此外還含有酚類、有機酸物質等。

水果做熟，對這些身體營養素的好處

水果熟吃會損失一部分維生素C和B族維生素等怕熱營養素，但礦物質、有機酸、膳食纖維基本沒有損失。

從口味上來說，水果與蔬菜、動物性食材等搭配可以增加菜肴的風味，讓人食欲大開，而且鳳梨、獼猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶能讓肉鮮嫩粉的作用。

從食材搭配上來說，水果的特殊成分能幫助食物營養素消化吸收，防止積食、上火。

那麼，水果如何入菜呢?

大多數水果適合烹飪一些新鮮細嫩的肉類，比如與魚蝦肉、豬牛裡脊肉、雞肉、鴨肉等食材搭配。水果入菜的方式多種多樣，如蒸、燉、炒等，我們可以根據水果的特性做出豐富多彩的水果菜肴。

1.炒

顏色鮮豔的水果非常適合用來炒菜，像鳳梨、獼猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶，可以嫩化肉類，非常適合與肉類搭配。

芒果炒蝦球：

原料：蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、薑10克。

做法(1)把芒果用小刀劃開並撕去表皮，用刀把蝦肉劃開後背，挑去蝦線;芒果肉切成菱形塊、青椒和薑切片。(2)鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝幹。(4)鍋裡放橄欖油，低溫煸香薑片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯並調味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。(5)炒好的芒果蝦球顏色鮮豔潤澤、蝦肉口感脆嫩鮮美、芒果甘香爽滑。

2.蒸

一般質地較緊實的水果適合蒸，比如雪梨、木瓜、柳丁、鳳梨等。

(1)果香糯米梨：

將蒸熟的糯米飯拌入蜜棗、葡萄乾、玉米粒等，放入中心挖空的雪梨中，壓緊實，蓋上切下的“梨蓋”，上鍋蒸5~8分鐘即可。

(2)鳳梨飯：將糯米蒸成糯米飯備用，再將鳳梨切下一部分做蓋，挖出鳳梨肉切碎，留下約0.5釐米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。將鳳梨肉與糯米飯拌勻後放進鳳梨內，蓋上蓋，再蒸15分鐘左右即可。

3.燉

煮燉的方式也比較適用於質地比較硬的水果，比如梨、甘蔗、木瓜、蘋果、馬蹄等。另外，將水果與排骨燉湯也是非常好的搭配。

青木瓜燉排骨：原料：豬小排、青木瓜、桂圓、紅棗、香蔥、薑片。

做法：(1).鍋中煸香蔥薑後炒香排骨，放入高湯先燉開，撇淨浮沫。(2)放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續燉煮1小時。(3)出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調味即可。

溫馨提示：“水果菜”不能代替蔬菜哦