營養飲食

鴨胗的營養價值

文章導讀

聽到鴨胗的大名後,我們感覺非常陌生,覺得並不認識,但是我們日常是經常吃到的,其實鴨胗就是鴨的胃,我們有時候也叫做鴨肫,鴨胗的肉非常的緊,吃起來有嚼勁,鴨胗面的成分是碳水化合物和蛋白質,鴨胗裡面還含有脂肪和煙酸以及維生素C和維生素E,那麼鴨胗的營養價值到底如何呢?

鴨胗的營養價值非常的高,因為鴨胗有我們人體需要的多種氨基酸,鴨胗的營養價值還表現在它裡面含有我們人體需要的多種元素,瞭解了鴨胗的營養價值,我們在日常生活中就要多吃鴨胗,利用鴨胗來做菜。

鴨胗本身是美味的東西,所以鴨胗用於做菜有很多的做法,我們可以製作一道薑片燉鴨胗,也可以用青椒來炒鴨胗,也可以製作出鹽水鴨胗,鴨胗的做法有非常多種,只要我們留心,自己多嘗試,肯定也能發明一道用鴨胗做材料的美味佳餚。

現代快節奏的生活以及強大的工作壓力,使得越來越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數人可能認為自己的胃只有一點小毛病,甚至是健康的,根本不重視。而事實上,許多不良的飲食生活習慣和對待疾病不正確的態度,都會加重胃病的惡化。

胃痛為胃病臨床常見的一種病證,中醫學常常以此命為病名,相當於現代醫學之急、慢性胃炎,胃潰瘍,胃神經官能症等,均可出現上腹部疼痛,兼有脘腹脹悶,甚則見脹痛攻竄、泛酸燒心,多與情緒惱怒、焦慮、抑鬱有關,中醫稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。

中醫學很早就認識到情志所傷對胃病的負面影響,關於這方面的論述很多。《黃帝內經·素問》篇中就記載“木鬱之發,民病胃脘當心而痛”,文中的 “木鬱”即為肝鬱,詮釋了消化不良、胃部不適源於情志抑鬱所致。元代醫家朱丹溪發展完善了肝主疏泄說,進而指出情志心理因素為胃病發生的一大誘因,總結了 “肝鬱氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫學治療胃痛的辯證思路,並指出了“柔肝護胃”的治療方法。

關於胃脘痛屬於與社會心理因素相關,這方面現代醫學研究證明,情緒劇烈波動,植物神經功能紊亂,交感神經興奮,兒茶酚胺釋放增多,會使胃腸功能發生障礙,血管收縮,引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質特徵,易發生焦慮緊張,怒而不發,鬱而不伸,往往會加重胃病。

中醫學將胃痛發作常解釋因煩惱鬱怒、情志不遂,進而影響胃之通降功能。還記得我做學生時,侍診已故中醫名家周志成老先生的一則往事,當談到胃病從肝論治時,老師曾舉了個形象的說法,“本已饑腸轆轆的你,由於做錯事,讓媽媽批評了,心中自然不快,頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發生發展。“六腑以通降為順”,肝氣橫逆,阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯,輕者胃脹,重者胃痛;胃氣上逆則出現噯氣酸腐、噁心、嘔吐、呃逆等症;氣鬱化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡,甚則出現胃出血。

從食療方面,秋季養胃可試用“穀芽麥芽煲鴨胗”這道藥膳來調理消化、養胃護胃。作法為:首先洗淨肫(zhun鴨胃的意思)的內壁,不要剝去鴨胗衣(因衣有增強消化力的作用),然後取麥芽、穀芽各50克,共入瓦堡內,加水4碗,文火與鴨胗共煲成一碗的量,放溫後可服用。本品對治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用,尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含澱粉酶、磷脂、維生素B等,有消食、和中、下氣的功效。鴨胗有增強脾胃功能、幫助消化的作用。但應指出的是此品孕婦忌服。

上文我們介紹了什麼是鴨胗,鴨胗就是鴨的胃,到底鴨胗的營養價值如何呢,我們認為鴨胗的營養價值非常高,適合廣大朋友食用,鴨胗對於人體有很好的食療功效,所以我們要善於利用鴨胗做菜。