炒魷魚的做法

辣炒魷魚絲

原料：魷魚300克，醋10克，醬油25克，濕澱粉75克，花生油100克，大蔥10克，幹紅辣椒3克，料酒25克，雞湯300毫升，芝麻油5克，精鹽1.5克。

特色：魷魚脆嫩，色白味辣，促進食欲。

1、取淨魷魚塊，去膜，洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的絲，泡入清水中。

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和150毫升雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出，待用。

3、幹紅辣椒擦淨，去蒂根，去籽，切成細絲;大蔥去皮，洗淨，切碎。

4、淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可。

韓式辣炒魷魚

原料：魷魚，青椒，洋蔥。

調料：蔥姜蒜，韓式辣醬(紅盒子的那種，綠盒子的蒜茸辣醬做醬湯味道很好)，生抽 ，料酒，鹽，白糖，雞粉。

做法：

1、魷魚洗乾淨,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意，條狀，打花刀做魷魚卷，或者切魷魚圈都可以，照片中的這種卷，要將魷魚豎切，炒完水才是這樣卷起的效果。洋蔥、青椒切片就可以了;蔥薑蒜切末備用。

2、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒，或者放幾片薑和蔥，燒開後放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然後撈起控幹水分就可以了。(魷魚焯的時間千萬不要太長，變色就可以撈起了。)

3、炒鍋內倒入油，燒熱後，下入蔥薑蒜末煸炒出香味，然後放入洋蔥塊，繼續炒香，.........魷魚，青椒，洋蔥。

韭菜炒魷魚

1、韭菜，辣椒洗乾淨。

2、把韭菜切成段。

3、辣椒切成圈圈。

4、蒜拍扁切成丁。

5、切薑片。

6、切開魷魚後，從魷魚須擠出圓圓的牙扔掉。

7、洗竟魷魚後切成兩半，在內面切交查花紋後，切成兩半。

8、加40克油進鍋燒熱，放入薑片，蒜丁和辣椒圈炒香。

9、將魷魚倒入後，加10克料酒、5克醬油，炒一分鐘後撈起。

10、再倒入20克油入鍋燒熱，灑蒜丁爆香。

11、放入韭菜後炒一分鐘後，將魷魚倒入鍋再炒30秒。

12、起鍋前，加入3克鹽翻炒一下即可裝盤子。