大蒜發芽能吃嗎 大蒜發芽吃了沒壞處

大蒜發芽能吃嗎

大蒜發芽是可以吃的。
首先我們來瞭解大蒜發芽的過程。大蒜子收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
所以，只要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜發芽了，還不如乾脆栽培起來吃長出來的蒜葉。

大蒜如何保存才新鮮而不發芽

一般人都知道，無論是人還是植物還是動物，生長都需要氧氣的支援，那麼大蒜也是如此。知曉了這個原理，我們就可以將大蒜裝在塑膠袋裡，再把袋口封嚴，這樣的大蒜釋放出來的二氧化碳散發不出去，袋子裡的氧氣也越來越少，而且還隔絕了水分的侵入，大蒜就會處於休眠的狀態，也就會延遲發芽了。

大蒜保存在什麼地方好

大蒜最適合的儲存溫度是0℃，相對濕度在70%-75%之間，可以存放幾個月，只要在冰點以上（接近0℃）就可以，溫度越低，儲存期限就越長。
大蒜的耐寒性強，而且喜歡乾燥，但是如果貯藏溫度低於-7℃時，大蒜也會受到凍害。因此保存溫度應該在-7℃—0℃之間最好。另外，大蒜對濕度的要求比較嚴格，相對濕度過高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易黴變，並逐漸影響內部品質。而相對濕度過低，幹耗大，大蒜易乾癟。

大蒜的貯存需注意

大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裡。另外，塑膠袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，如果能注意到這些問題，那麼我們在很長的一段時間內都能吃到新鮮的大蒜了。

大蒜的其他保存方法

掛藏法

如果你想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然後把它們編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市里賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。

冷藏法

如果你買的蒜比較少，就不適宜採取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。

鹽醃法

如果對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，可以把大蒜剝皮，然後放進一個乾淨的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽。

油浸法

同樣是先把蒜剝皮，放入乾淨的盒子內，在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法，它能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽或變爛。