曾經的“窮人標配”搖身變成長壽菜

在貧窮的歲月裡，紅薯救了成千上萬人的命，如今生活水準提高，紅薯作為粗糧的一種，已經開始淡出我們的餐桌，也只是偶爾憶苦思甜的時候才會想起它，今天我們不說紅薯，要說一說鄉下扔的遍地都是---紅薯葉。最近幾年紅薯葉裡營養被大家所熟知，城裡人真的把它當成了寶，據說長出長壽之鄉巴馬，紅薯葉一度被視為長壽菜經常食用，那它到底好在哪裡呢？

我們都知道胡蘿蔔中類胡蘿蔔素的含量比較高，而紅薯葉中類胡蘿蔔素的含量是它的三倍，類胡蘿蔔素是人體內可轉化成維生素A,故有“維生素A原”之稱。維生素A可以維持上皮組織細胞的完整性，對視網膜有保護作用，能夠預防夜盲症、乾眼病、角膜軟化的發生。

紅薯葉中含有一種特殊的物質---粘液蛋白，能提高人體免疫力，增強免疫功能，有促進新陳代謝的作用，黏液蛋白可預防心血管系統脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈硬化的過早產生。

更年期的人可以適當吃一些紅薯葉，它所含有的植固醇可以像荷爾蒙一樣，起到平衡體內代謝的作用，對於更年期不適症狀有緩解作用。紅薯葉中含有大量膳食纖維，適量吃可以促進腸道蠕動，把體內污濁之物幫助排出體外，有預防結腸癌發生的功效。

取紅薯葉的鮮嫩葉尖，在水中輕輕一焯，配以香油、醋、辣椒油、薑汁拌勻即可，不僅外觀嫩綠，而且口感清爽宜人。也可于其它綠葉菜做法一樣，加少許肉絲清炒。也可曬成乾菜保存，等冬天用來當餡包包子吃，味道獨特，其特殊的風味讓人食欲大增。

由於紅薯葉中的草酸的含量高，吃之前建議一定要焯水處理，腸胃消化不好以及胃病患者一定不要食用。物美價廉的紅薯葉營養出色，可以盡情享受著美味的綠色保健佳品吧！