美味與健康的博弈，誰能勝出

最近，來自朋友圈的一條消息引發了螃蟹愛好者的騷動，說是美國紐約市衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其中含有很多化學污染物。往年，每到大閘蟹上市的時候，也常出現一些報導，讓很多人對其望而卻步。

我們知道蟹黃就是雌蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，說的通俗一點，就是蟹蟹生產小蟹蟹的東東。蟹黃和蟹膏肥美可口，通常是人們最喜歡吃的部位，沒有之一。然而，蟹黃和蟹膏比蟹肉更容易富集有害物質，這也是紐約市衛生局不建議食用的原因。這真是讓食蟹者在美味和健康之間左右為難，那蟹黃、蟹膏還能不能吃啦？

【美味與健康的博弈】

真不能愉快地吃蟹黃了嗎？其實，認真學習一下紐約市衛生局給出的消費建議全文就會發現，這一建議僅針對當地受多氯聯苯、二噁英和重金屬污染嚴重的水域裡生長的螃蟹。這些有害物質能夠在螃蟹體內，特別是內臟中富集，因此不建議食用蟹黃。

在污染水域生長的螃蟹，自然會被污染。也不只是螃蟹，污染水域產的魚、蝦等其他水產，都會受到有害物質污染。而產自清潔水域的螃蟹就不必擔心這個問題了。所以說，蟹黃和蟹膏能不能吃，要看它長在哪裡。現在市面上主流的大閘蟹，基本都是人工養殖的。為了品質達標並且高產，對養殖水域的水質要求還是比較高的，所養殖的螃蟹也就沒什麼機會富集污染物。再者，螃蟹屬於季節性食物，一般不會成年累月的吃，就算含有少量污染物，也不至於對健康產生影響。隨著工業污染的加劇，“野生”不再是賣點，而應該被看成風險警示語。

【怎樣愉快地吃蟹黃？】

不要一聽原來是虛驚一場，就立馬放鬆警惕，大快朵頤。即使不考慮有害污染物，吃螃蟹也得適可而止。眾所周知，螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃和蟹膏，是不折不扣的高膽固醇食物，每百克中膽固醇含量高達400毫克以上，遠高於雞蛋。儘管近來一些膳食指南中放寬了對膽固醇的限制，但對膽固醇高、血脂異常的人還是要有所限制，淺嘗輒止為宜。

為了既享受美味，又不影響健康，一般人食用螃蟹每次不要超過兩隻，每週不要超過三次。高危群體需要在此基礎上進一步減量。