貼秋膘,又到吃羊肉好時節!燉涮炒烤各有功效
又到吃羊肉進補的大好時節。羊肉可補虛勞、祛寒冷、溫補氣血,做法更是多樣。到底哪種烹飪方法美味又營養呢?
燉羊肉最滋補 燉羊肉加工溫度較低,能最大限度地鎖住營養,肉嫩湯鮮最滋補。燉羊肉時,可先用羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時,成奶白色湯後撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、薑小火燉制。
涮吃營養足 由於涮羊肉的加熱時間短,所以營養保存相對較好。涮羊肉時,可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、蓮藕等涼性或溫性食材,能很好地中和羊肉的熱性,吃了不易上火。
爆炒能發汗 爆炒羊肉加熱時間相對較短,所以營養損失不會特別多。爆炒時,可選鮮嫩的羊後腿肉或裡脊,切成薄片,配上蔥白,浸漬後旺火急炒。大蔥能去腥膻,還有較強的殺菌作用。這道菜噴香撲鼻,能發汗解表。
燒烤油最大 烤羊排、羊肉串等用油多、烹飪溫度高,營養損失最嚴重。如果特別饞燒烤羊肉,最好在家吃。用孜然、香葉、鹽醃1小時後上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。