營養飲食

秋季養人要吃好“水下三寶”

菱角、馬蹄、芡實,都是水生植物,不但口感清爽,而且都有養陰滋陰的特殊本領。營養專家建議,初秋要吃好“水下三寶”,滋養身體,清火祛燥。

菱角燉牛肉健力益氣

菱角富含澱粉、蛋白質及多種維生素、礦物質,可以跟堅果相媲美。《本草綱目》說,食菱能“補脾胃,健力益氣”;近代藥理實驗報導它還有防癌抗癌奇效。

嫩菱呈青綠色,適合生吃,脆生生、甜絲絲的。紅色或黑色的成熟菱角口感就比較面,可以燒菜,煮、燉、燒、煨等皆宜。

推薦美食:菱角燉牛肉

材料:鹵牛肉400克、紫菱角500克、花生米100克、青紅椒和蒜瓣等適量。

做法:成熟菱角取肉切丁,鹵牛肉切小粒。熱油爆香蒜瓣,倒入牛肉粒翻炒片刻,再依次加入花生仁、菱角米炒勻。加入牛肉原湯,大火煮開後改小火慢燉40分鐘,淋入生抽,調好味。加入青紅椒,煮至斷生即可出鍋。

馬蹄配蝦仁清爽不膩

馬蹄是清火解燥的高手。它不但口感好,吃法也挺多。去皮後切片,和蝦仁或肉等一起炒著吃,能起到解膩的作用。

馬蹄性味甘寒,風熱感冒或者上火嗓子不舒服時,榨點馬蹄汁喝,能起到很好的緩解作用。平時馬蹄還可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝,營養豐富,口感也非常好,還有保肝醒酒的作用。

推薦美食:馬蹄炒蝦仁

材料:馬蹄、蝦仁、豌豆、胡蘿蔔。

做法:胡蘿蔔切丁,和豌豆一起用開水煮2分鐘。馬蹄去皮切丁,蝦去頭去殼挑去蝦線,用鹽和料酒醃10分鐘。鍋中燒油,炒香蔥薑蒜,將蝦下鍋,加少量料酒。蝦炒變色後將馬蹄丁下鍋,再將豌豆和胡蘿蔔丁下鍋。加鹽、糖、雞精、胡椒粉,炒勻即可出鍋。

芡實核桃粥補脾養胃

芡實被稱為 “水中人參”,是清熱解燥、健脾利濕、益腎固精的好食材。老年人可經常煮點芡實粥喝,滋補脾腎,尤其是對於老年人常見的尿頻有治療作用;也可以跟銀耳、紅棗一起燉湯喝,是很好的健康甜品。

新鮮的芡實容易熟,但幹芡實比較硬,最好先將芡實泡8小時左右,再與其他食材一塊煮,這樣吃起來比較軟爛,也好消化。

推薦美食:芡實核桃粥

材料:芡實10顆,核桃仁30克,糯米50克,紅棗5顆。

做法:糯米浸泡2小時以上。芡實洗淨打成粉。紅棗去核,核桃仁切丁。在鍋中加入適量清水,放入糯米,煮開後轉小火熬煮半小時左右,快熟時,加入芡實粉糊,邊加邊攪拌,然後放入核桃仁丁和紅棗再煮沸10分鐘即可。