鹹鴨蛋有補充鈣和鐵的作用！

健康飲食專家發現，不少人都喜歡吃鹹鴨蛋，甚至每頓飯都會吃上一兩個。那麼，吃鹹鴨蛋都有什麼養生好處呢?專家通過研究發現，鹹鴨蛋有補充鈣和鐵的作用，其食物營養很豐富。下文就為你具體介紹了鹹鴨蛋。

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

不過再好的食物也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

上文就是關於鹹鴨蛋的介紹了。可見，鹹鴨蛋還是有營養價值的。當然，我們也要注意，鹹鴨蛋會含有一定的鹽分，如果多吃鹹鴨蛋的話，可能會損傷腎臟健康。所以說，鹹鴨蛋再美味，也要適量吃才行。