怎麼挑選蝦米,蝦米的營養價值及功效!
蝦米是著名的海味品,蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今為止發現的最強的抗氧化劑。
蝦米的介紹
蝦米,即幹蝦仁,又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品,蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今為止發現的最強的抗氧化劑。
蝦米的功效及營養價值
1、保護心血管:蝦米能保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
2、通乳汁:蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
3、增加骨密度:老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮,對提高食欲和增強體質都很有好處。
4、消除“時差症”:日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
5、鎮靜:蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。
蝦米的保存秘訣
淡質蝦米可攤在太陽下,待其幹後,裝入瓶內,保存起來。
鹹質蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤在陰涼處風乾,在裝進瓶中。
無論是保存淡質蝦米,還是鹹質蝦米,都可將瓶中放入適量大蒜,以避免蟲蛀。
蝦米的選購技巧
沒加過色素的蝦米,雖外皮微紅,但裡面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦米,皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道,所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會變紅。
蝦米的食用方法
1.可以用蝦米炒胡瓜或絲瓜等瓜果,亦可加入到炒飯,炒米粉中。
2.由於蝦米中的嘌呤含量較多,所欲不宜吃用過量,否則會導致痛風病的發生。
蝦米的烹調方法
蝦米烹飪前須清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。
蝦米做湯、做菜肴的配料均可。
泡發蝦米前先用清水沖洗一下,然後放入溫水中浸泡至軟即可。
泡蝦米的水,營養豐富可用於烹製菜肴。
蝦米的搭配宜忌
宜:蝦米和豆腐同食,有補鈣的作用。
蝦米和藕同食,可以養血補血。
蝦米和紫甘藍同食,具有強壯身體、防癌抗病的功效。
忌: 蝦米不能與芹菜一同食用,以免傷元氣。