夏季應謹防食源性疾病

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質等致病因數所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，食品安全事故不斷發生，嚴重危害著人們的健康和安全。食源性疾病是影響中國食品安全的最主要因素之一 ，無論是在發達國家還是發展中國家，食源性疾病都是一個日益嚴重的公共衛生問題 。

導致食源性疾病的原因食品以植物類食品為主，其次為動物類食品。植物類食品主要是毒蘑菇、糧食和蔬菜；動物類食品主要是肉製品和水產品。導致死亡的原因食品包括毒蘑菇、糧食、蔬菜、肉製品、水產品和奶粉。近年來食物中毒有了新的趨勢，首先值得關注的是毒蘑菇，從時間分佈來看，毒蘑菇事件每年均有發生，但主要集中在每年的6-9月，食用毒蘑菇造成的死亡人數占三成以上，僅次於農藥中毒，且呈現逐年上升趨勢，預防毒蘑菇中毒最根本的辦法就是切勿採摘不熟知的蘑菇。其次導致食源性疾病爆發流行的原因食品為肉製品，常見原因有三種情況：一是購買熟肉食品貯藏不當，炎熱的夏季在常溫下存放時間過長，使用前未徹底加熱或涼拌食用；二是熟肉食品在加工過程中超量添加硝酸鹽和亞硝酸鹽；三是食用病死畜、禽肉類。鑒於熟肉食品主要引起細菌性食物中毒，且多為市場上購買所得，其主要預防手段一般為食用前要保持冷藏，防止致病菌污染，食用時要徹底加熱，加工過程中要防止工具容器交叉污染，不食用病死畜、禽肉類食品等。另外，食用污染農藥的米麵食品也常引起食源性疾病。雖然，農藥所致食源性疾病發生率不高，但後果卻十分嚴重，應特別加強農藥貯存管理，不能與米麵食品混存混放。噴灑農藥及拌種用的容器應專用。韭菜、菠菜、小白菜等蔬菜噴灑農藥應嚴格遵守安全間隔期。

食源性疾病爆發主要發生在二、三季度，在高發季節要豐富自己預防食源性疾病的知識，提高安全意識和辨別有毒有害物質的能力，對毒蘑菇、亞硝酸鹽、劇毒農藥、野生河豚魚尤其要增強防範意識。