營養飲食

脫水土豆片怎麼做

土豆是人們生活中比較常見的蔬菜之一,營養價值很高,也可以做成各種不同的菜肴,其實現如今脫水蔬菜還是備受人們喜愛的,因為這樣更容易貯藏,即便是過季了,也可以吃到,能給人體補充一定的營養,脫水土豆也很常見,那麼脫水土豆片怎麼做?

脫水蔬菜又稱複水菜,是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作,脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸,又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原,並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

在脫水蔬菜中有一種蔬菜大家想必都不陌生就是脫水的土豆片,這種蔬菜不僅可以當成速食的一種也可以走進平常百姓家。其簡易的方法如下:

1、原料選擇及清洗

將土豆中的變質、腐爛的地方剔除,在清水中將土豆沖洗乾淨。

2、重要的工序去皮

在去皮機中將土豆皮削掉,芽眼人工挖淨。也可以在100℃的12%的NaOH溶液中,將土豆倒入浸泡1~2分鐘後撈出,用清水沖洗冷卻,然後用5%的檸檬酸溶液中和,再用清水沖洗。

3、切片及燙漂

將切片機的厚度調至要求的厚度。一般為3.5~5mm,在85~95℃的水中燙漂1~2分鐘,隨時攪拌,防止土豆片重疊造成燙漂不勻。燙漂後,撈入清水中漂洗冷卻。

4、脫水及烘烤

在離心甩幹機中,將土豆片表面水分脫去,易於烘乾,利用烤房或烤箱烘烤。烤溫應保持在60~75℃之間,當濕度達到70%時,要及時排潮。烘至含水量在10%時,應及時出烤房。

關於脫水土豆片怎麼做大家也都很清楚了,其實將蔬菜晾乾烘烤後就可以做成脫水蔬菜了,一般在冬天應季的蔬菜很少,此時拿出來吃,就會讓自己的飲食更加的豐富多彩了,而且還能避免身體缺乏營養所致的健康隱患。