營養飲食

健康常識,補充維生素C注意6大天敵!

維生素C是人體需求量最大的營養素之一,然而我們日常生活中常見的一些東西卻是它的“天敵”,可以致其流失,影響人體吸收。

維生素C是人體需求量最大的營養素之一,它具有多種生理功能,如抗氧化,增加人體免疫力,改善鐵、鈣和葉酸的利用等。含維生素C的新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、青椒、黃瓜、菜花、小白菜、西蘭花等 富含維生素C的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、桔子、檸檬等, 含維C的食物能增強免疫力、減少心臟病和中風、加速傷口癒合、緩解氣喘、預防感冒、延緩衰老的奇效。然而它比較“脆弱”,尤其面對以下六大“天敵”時,更容易損失。

第一個天敵是“水”。維生素C是一種水溶性的維生素,處於水溶液狀態時,更易流失。比如,清洗蔬菜時,維生素C會從切口隨水流失;焯燙蔬菜時,會溶解于水中造成損失等。為了避免維C的過多損失,建議在烹調蔬菜時先洗後切,切後馬上烹調,焯燙時儘量保持蔬菜完整。

第二個天敵是“堿”。維生素C在酸性環境下穩定,而遇到堿特別不穩定,容易被破壞。說到堿,很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打,而實際上我們烹調所用的自來水通常也是鹼性的。這些“堿”都會影響到食物中的維生素C。烹調菜肴時適當加點醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止維生素C遭到破壞,如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。

第三個天敵是“熱”。維生素C很怕熱,在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下,蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下,維生素C損失更多。因此,在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式,旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間,從而降低營養素的損失。另外蔥、薑、蒜有很強的抗氧化性,烹調時,加一些可以起到抗氧化的作用,有利於延緩並減少維C破壞。

第四個天敵是“光線”。研究發現,食品暴露於光照下維生素C會損失。烹調原料儲存時或烹調後要儘量避免日光照射,放入冰箱內冷藏保存效果會更好。

第五個天敵是“氧氣”。維生素C接觸到氧氣後,會發生氧化反應,從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加,尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中,維生素C就被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果,切開後不能在空氣中久存。

第六個天敵是“鹽”。有研究發現,烹飪時加入食鹽,會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;且加鹽量越多,蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發生氧化。同時,加鹽的先後不同,影響也不一樣,先加鹽會使維C滲出量增多,損失更大。建議做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽,對保存維C有益。

人體缺乏維生素C會致哪些疾病?

血液疾病

聳人聽聞的壞血病,讓人渾身不舒服的淤血、瘀斑,司空見慣的牙齦出血和萎縮,這些疾病都跟體內維生素C含量不足有關。如果出現這些病症,需要及時補充維生素C。

免疫力下降

人體免疫力與很多營養素息息相關,維生素C是其中重要的一部分。如果您是無肉不歡的肉食主義者,請多補充一些新鮮的水果,必要時按照醫生的要求服用些維生素C製劑,以提高自身免疫功能,防止病毒損害健康。

白內障

我們眼睛中的水晶體含有豐富的維生素C,如果日常飲食攝入維生素C不足,極易導致水晶體渾濁,出現白內障。