鱈魚的功效與作用有哪些

目前已知的鱈魚種類就有50多種，主要分佈在大西洋北部地方。鱈魚營養價值高，鱈魚的油脂含量較高，可以加工成魚肝油。鱈魚肉中維生素a以及維生素d含量極其豐富。鱈魚肉質厚實，魚刺很少，口感相當不錯。100克鱈魚肉當中，蛋白質的含量高達16.5克，肉質非常細嫩，膽固醇含量低，營養成分容易被人體吸收。

肉質白細鮮嫩，清口不膩，具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點，是老少皆宜的營養食品。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

鱈魚可以用多種方式進行烹製，蘸調味汁食用味道尤為鮮美。鱈魚可被製成魚肉罐頭、鱈魚幹或醃熏魚，鱈魚子可新鮮食用，也可薰制或醃制。鱈魚的舌頭和肝臟也可食用。黑線鱈通常用來薰制或醃制，小鱈通常被製成魚幹。

為了去除醃制鱈魚的鹽分，將魚放進容器內，將容器置於水槽內，上面有細水流注入，隨著水槽裡被注滿水，鹽分就會被沖掉。醃制的魚幹在烹製之前需要在水裡浸泡8~12小時。煮鱈魚的時候，不宜煮到沸騰，可放入清湯用慢火燉8分鐘左右，也可放入已經煮沸的液體中稍煮一下，然後迅速地將鍋子從爐子上拿開，在一旁擱置15分鐘。

應該注意的是，目前大西洋鱈魚幾乎已經絕種，已經被列為了瀕危物種的保護範圍。所以目前市場上面銷售的鱈魚，絕大多數都是人工飼養的，選購鱈魚一定要到正規的銷售市場，這樣品質才能有保障。目前，有一部分不法商家將龍鱈魚冒充鱈魚銷售，選購的時候一定要注意。