川菜鱔魚的做法大全

眾所周知鱔魚是一種營養價值很高的水產品，鱔魚裡面含有豐富的卵磷脂和多種我們人體需要的微量元素，常吃鱔魚可以起到很好的保健養生功效，所以鱔魚受到了大家的喜歡，鱔魚有很多種做法，我們不但可以用鱔魚來煮湯而且也可以用鱔魚來炒菜，下文我們介紹一下川菜鱔魚的做法大全。

黃瓜鱔魚段

材料

鱔魚500克(除了骨頭的鱔魚)、黃瓜400克、長泡椒4根、泡薑1個、獨蒜5個、郫縣豆瓣(或者自己製作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水澱粉。

做法

1、鱔魚在買的時候處理好，拿回家洗淨血水，(有些人不洗血水，看個人)瀝幹水分，用料酒和鹽碼味。

2、黃瓜削點皮切成斜條段，泡椒切段，薑切顆粒，蒜1個切成4牙。

3、熱油鍋放入豆瓣、薑蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鱔魚段和料酒一起炒，加水悶6分鐘，再放黃瓜悶至斷生即可，最好悶黃瓜時不要加蓋，加蓋黃瓜會黃。起鍋時勾點芡放味精和香菜。

4、也可以淋點熱油，這樣菜有光澤度。

水煮鱔魚

材料

黃鱔，花雕酒，薑片，菜蔬，花生油，紅辣椒幹，花椒

做法

1、將去骨的黃鱔切段洗淨.

2、鍋裡放水，花雕酒，薑片燒開.每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起

3、立即把撈起的鱔片放入冰水裡.

4、全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡.

5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒幹和花椒略炸香

6、連油一起倒入盆裡.吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了

在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的水產品，那就是鱔魚了，我們知道鱔魚不但可以食用而且還含有豐富的營養，常吃鱔魚可以起到很好的保健功效，上文為我們詳細介紹了川菜鱔魚的做法大全。