營養飲食

梭子蟹怎麼保存的呢

梭子蟹肉肥味美,富含各種營養元素,但是好多人卻不知道螃蟹如何清洗,下面來看看梭子蟹的清洗方法。怎麼挑選到好螃蟹?螃蟹的挑選大有講究,下面就為大家介紹挑選螃蟹的秘訣及螃蟹的保存方法。那麼,接下來,就由小編給大家具體的介紹下這方面的知識吧。

秋季正是蟹肥膏紅之時,喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來,想要吃到最美味的螃蟹,選蟹是第一步,下面教大家如何挑選螃蟹及螃蟹的保存、做法。

如何挑選大閘蟹,精細選蟹要“五看”:

一看蟹殼

凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

二看肚臍

肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。

三看螯足

凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。

四看活力

將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

五看雄雌

農曆八、九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”,就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈:

1、是否墜手:放在手中沉不沉。

2、用手按爪以檢查蟹的肉質幹不乾淨。

3、蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4、如果蟹膏鮮豔,蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”),則屬好蟹。

怎麼保存大閘蟹才能存放更久

方法一:冰箱保存螃蟹。大家都知道螃蟹是鮮活水產品,離水後保存時間較短,所購數量能在三天左右的時間吃完的螃蟹保存比較簡單:選活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的腳和大閘捆起來,以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃,活力足的螃蟹可繼續保存。

區分的辦法是:用手輕觸螃蟹的眼睛,如果反應不靈敏就先吃掉

方法二:塑膠桶/盆保存陽螃蟹。選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準備一個30-50公分高的塑膠桶/盆,塑膠桶/盆內壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能層疊。

然後加水至螃蟹身體的一半高-主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住。因為不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天檢查螃蟹,把活力不足的螃蟹及時吃掉,採用這種方法保存螃蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。

螃蟹的做法

清蒸:梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

這是能夠保持螃蟹原汁原味的經典做法,最多不過加點薑醋去腥驅寒,而即使有了調料,在吃螃蟹時,第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。

在清蒸前,應將螃蟹逐個洗淨,放入水中養半天,讓其排淨腹中汙物,蒸的過程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。

醉蟹:浸泡一周左右時間

淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進行醃制,最常見的就是製作醉蟹。製作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗淨,把每只的蟹臍劈開一點,擠出臍底汙物後放入少量精鹽,然後掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部紮進以釘牢臍蓋,並放入小壇內。

壇內放入薑片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入後,使用老酒慢慢浸泡,加一點醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每只蟹勻浸著酒汁,約浸泡一周左右時間即可啟封食用。

爆炒:適用於小個頭螃蟹

之後放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥薑翻炒,出味後放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之後倒入清水(沒過螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤幹水分後即可出鍋。

螃蟹該如何挑選,上面的文章為大家做出了介紹,想要吃到美味大螃蟹,趕緊學起來吧。最後,小編還給大家做個提醒,個頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個頭小的螃蟹,可以採用爆炒的方式。在將螃蟹洗淨之後,準備好蔥、薑、辣椒等輔料,將鍋燒幹後倒入油燒熱。