如何挑選梭子蟹呢

螃蟹有多個品種，按照城市的不同所出產的蟹則更不同，肉質、價格就有明顯的區別，國內最出名的蟹則是陽澄湖的蟹，秋季食用最為肥美。然而按照蟹的食用時間來看，很多人則喜歡吃梭子蟹，這種蟹也是極美味的，形狀似梭子，極好區分，在挑選時也要注意判斷，那麼如何挑選梭子蟹呢?挑選時的事項主要有：

品質上乘的梭子蟹，體表花紋清晰，殼蓋呈青揭色或青藍色，腹部的蟹足(俗稱蟹鉗)內側呈白色，有光亮，蟹黃較固定，呈淡黃色，鰓清晰，呈青白色或米白色，肉質 緻密，有韌性，色澤潔白，蟹體較重，手壓腹而堅實，蟹足挺直。品質低下的蟹則相反，背部和腹面甲殼，顏色比較暗淡或淡黃，無光澤，腹面中溝出現灰褐色斑點或斑塊，甚至能見到黃色細顆粒狀流動物質，開始“散黃”變質，蟹足和背面呈垂直狀態。鰓呈褐色，肉質枯糊，並有腐敗味。

梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起，一個在胃區、一個在心區。腹部扁平，俗稱“蟹臍”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圓形，雄蟹背面茶綠色，雌蟹背面紫色，腹面均為灰白色。因其形體似橢圓，兩端尖尖如織布梭，故有三疣梭子蟹之名。

品質好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足不鬆弛下垂。

反之，不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤，腹面中央溝出現灰褐色斑點和斑塊，甚至能見到黃色顆粒狀流動物質，螯足與背面呈垂直狀態。

好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這只能鑒別母蟹。

如何挑選梭子蟹呢?購買時要注意的挑選事項要看其顏色、看蟹蓋等，如果自己無法判斷時則要到正規賣蟹的地方，則專業的水產人員挑選，這樣所選擇的蟹會更大，味道也會更好些。吃蟹的時候要注意很多事項，也要注意蟹的衛生，有很多食物與蟹是不能同時食用的，就要遠離避開，不然容易出現中毒、腸胃不適的危害。