營養飲食

薺菜鱈魚羹該怎麼做

我們平時吃的魚一般都是河魚,屬於一種淡水魚,而生活在沿海地區的人們每天吃的魚都是來自大海的魚,屬於海魚。而鱈魚就是鹹水魚的一種,味道特別好,而且肉質鮮嫩,具有很豐富的營養。鱈魚的做法有很多,一般大家都是燉著吃,不論是老人還是孩子都可以適當的吃一些。那麼,薺菜鱈魚羹怎麼做?

主料

去皮鱈魚柳、薺菜、高湯、料酒

輔料

胡椒粉、鹽、澱粉

1.鱈魚洗淨用紙吸去表面水分,切成2釐米左右的粒;加入少許鹽、胡椒粉、幹澱粉和料酒拌勻,醃制15分鐘;

2.薺菜剪去根部,擇去黃葉洗淨,用沸水焯一下再用冷水過涼;薺菜稍稍擠去一些水分切碎備用;

3.煮鍋裡倒入一杯高湯和一杯清水燒開(沒有高湯全用清水也行);

4.倒入鱈魚粒劃散,水再開時加入薺菜燒開;

5.用適量鹽調味,淋少許水澱粉勾薄芡即可。

鱈魚營養成分

鱈魚肉味甘美、營養豐富。肉中蛋白質比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍;肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

鱈魚還可以做成魚罐頭或者是魚幹,味道都蠻不錯的。還可以用一些調料醃制一下,可以保存很長的時間。在吃鱈魚的時候,鱈魚的舌頭以及肝臟都是可以吃的,千萬別扔掉。在處理鱈魚的時候,可以把其放在一個裝滿水的容器當中,然後浸泡一會,這樣就可以讓鱈魚身上的鹽分被沖走。