鳳梨果凍的做法是什麼？

相信果凍是很多的小朋友都喜歡吃的一種零食，但是家長們通常都會覺得外面買的果凍裡面添加的一些防腐劑或者其他的一些成分，肯定會對孩子有所影響，那麼不妨就在家裡做一些鳳梨果凍給孩子吃，完全用水果做起來的果凍不僅營養而且非常的好吃，鳳梨果凍的做法到底是什麼樣的呢?

1. 原料處理：選擇成熟鳳梨，但不能過熟，以果色絕大部分變黃為八成熟果實。用機械或人工削皮、去心，用打漿機打成漿狀，如果原料比較成熟，打漿時加水很少，一般只是原料十分之一就足夠了。

2. 過濾取液：通過壓榨機，或用布袋榨取汁除渣，取鳳梨汁作為果凍基本原料，為了降低成本，在鳳梨汁可加入三分之一到四分之一水分，即是鳳梨汁稀釋了，以鳳梨汁液來計算其他添加劑用量。

3. 處理增稠劑：因為鳳梨汁含果膠比較少，需外加增稠劑才使鳳梨汁凝結成凍。例如用瓊脂作增稠劑，使用量為1%，事先用20倍水浸泡並加熱成為均勻膠體。

4. 鳳梨汁中加入膠體：取不銹鋼鍋把鳳梨汁與增稠劑混合加熱，接著加入原料重30～35%砂糖，0.2～0.3%檸檬酸，適量檸檬黃色素，0.05%山梨酸鉀，適量(萬分之一)鳳梨香精，混合均勻加熱到沸騰就停止加熱。

5. 灌裝：包裝方式可用200克迴旋瓶，或50克、20克塑膠瓶、盒，接著加蓋，密封。

6. 殺菌：在100攝氏度沸水中加熱5～10分鐘。

7、冷卻凝凍。

成品：果凍成品透明或半透明，有彈性，檸檬黃色，甜酸可口，具鳳梨芳香。

2. 果凍粉放的多少跟果凍的成品軟硬度是有很大關係的，如果果凍粉放得越多，那麼做好之後的果凍口感就更硬，相反的，如果果凍粉放得比較少，果凍吃起來也就會很軟，果凍粉一定要用涼水先泡軟，鳳梨湯煮好之後，溫度大概在50度左右再放入果凍粉。