涼拌肉絲拉皮的做法有哪些

做涼拌菜是最簡單的，製作時也有很多需要大家注意的事項，主要是佐料，如果佐料不齊全，會影響涼拌菜的口感，可是佐料搭配不好食物的味道也會發生改變，最後拌出來的食物是很難吃的。今天我們要瞭解的菜肴是涼拌肉絲拉皮，做菜前大家要按照自己的想法準備好食物和佐料，那麼涼拌肉絲拉皮的做法有哪些呢?

做法一

食材用料：

拉皮200g、黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔、麻汁、豬肉、白芝麻、白糖、生抽、澱粉

菜譜做法：

1、雞蛋打散，加入少許澱粉攪拌均勻。平底鍋燒熱，倒入少許油。將蛋液放入，晃動成圓餅。

2、豬肉切絲，加入生抽、澱粉、白糖抓勻。切掉四周，成為正方形單餅，切細絲。黃瓜切細絲。胡蘿蔔切細絲。將豬肉絲炒熟，放入白芝麻，炒香。

3、鍋子燒水，放入大拉皮，煮透。撈出投涼，沖洗。控幹水分。麻汁中加入少許鹽、生抽調成麻汁醬。將蛋絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲依次掰開，上面放拉皮，淋麻汁醬，再放豬肉絲。即可。

做法二

主料：

黃瓜100克、香醋適量、胡椒粉2克、雞粉3克、綠豆澱粉100克、豬裡脊肉100克、芥末醬適量

做法：

1.全部食材。

2.綠豆澱粉裡放入2克鹽。

3.用250克清水合成面漿備用。

4.把裡脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，再放入少許濕澱粉漿好。

5.最後滴裡幾滴橄欖油備用。

6.湯鍋水燒開調小火，把澱粉漿調勻舀一勺倒入鏇子裡。

7.用手轉動，鏇子轉起來使澱粉漿均勻散開，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開水略燙。

8.粉皮徹底凝固後立即放入涼水盆冷卻，按此數量可做六張粉皮。

9.把冷卻後的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。

10.冬季在炒肉絲之前先把粉皮再用開水燙一遍，用熱拌的方法食用，夏季就不用了。

11.肉絲在油中滑散放入蔥薑末煸炒均勻。

12.烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調味兒，下入紅椒絲炒勻，最後用水澱粉勾芡。

13.出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，最後撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可。

涼拌肉絲拉皮做法有很多類型，這樣做出來的涼拌菜則是不同的，目前涼拌肉絲拉皮能做出很多口味的佐料，按照城市文化及大家平時做菜的習慣，佐料則是按照比例或是自己的想法製成的。同時要注意涼拌菜不宜存放，必須是吃的時候立即拌好，未吃完的涼拌菜不要放到下頓吃，食物會受到佐料的影響營養會破壞掉。