鯰魚燉茄子的家常做法有哪些

鯰魚燉茄子這道菜，不管是在大型飯店，還是小型飯店，以及家庭的餐桌，都能看到鯰魚燉茄子的身影，而且很多人特別喜歡吃，所以這道菜就引起了很多人的關注，想儘快學會它的做法，下面就作了具體的介紹，想學會的朋友可以瞭解一下。

做法一

用料

鯰魚燉茄子鯰魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨，紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)。

蔥段50克，蒜瓣(拍)50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。

操作

1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣(拍)薑絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。

2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

做法二

主料

鯰魚燉茄子鯰魚400克，嫩茄子400克。

配料

豬五花肉50克，香菜10克。

調料

碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。

製作

(1)、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

(2)將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油，撒上香菜即好。

鯰魚燉茄子的家常做法，是很多吃客都想瞭解的，因為這道菜他製作方面比較簡單，這道菜也特別上檔次，相對來說營養價值也比較高，但是在製作的時候，很多方面的細節，也要掌握得更加到位，這樣做出來的鯰魚燉茄子，相對來說才能色香味俱佳。