幹鍋鯰魚的做法大全有哪些

幹鍋鯰魚的做法相對複雜，做之前把做法理清，這樣更利於操作，準備工作孔明很多的，如醃制魚肉，鹽的放入要適量，如果放少了會讓味道淡很多，吃起來就不好了，另外也要事先最好準備兩個鍋，這樣做起來就比較方便了，煮的時候要小火，讓魚肉充分入味。

新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克

做法

1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃制1個小時。

3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）

4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃制熬得魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同

油一起均勻倒入B鍋。

8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。

在輔料上，蔥和蒜一定要多一些，這樣可以去除魚肉的土腥味，多入些泡椒也有助於提味、提鮮。在炸魚的時候最好在鍋熱之時用生薑擦鍋，避免出現魚肉粘鍋底的現象，幹鍋鯰魚的營養價值很高，味道也非常好，尤其是吃過的，肯定還想吃第二次。