醃香椿的做法是什麼？

香椿是一種在日常生活當中不太常見的菜肴，因此很多人並不知道香椿這種蔬菜。其實香椿的味道是很好的，而且一般我們買這種菜都是拿來醃制的，醃制也是一種比較古老的做法，但是因為它的味道非常的美味，所以至今都很受到歡迎，下面就一起來學習一下怎麼樣醃制香椿吧。

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃制中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃制，當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。3、用粗鹽醃制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃制。

4、醃制後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可;如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽醃制後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。

5、如果要吃醃香椿芽，要醃制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啟封。

7、如果醃制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。

相信只要家裡有老人家的他們都會做這道菜，而且只要說到這道菜他們都是讚不絕口的，雖然說這道菜比不上其他的大魚大肉那麼的金貴，但也是很多人回憶中一道美味的菜，很多的家庭經常會做到這道菜來食用的，所以還等什麼，大家也快製作起來吧。