香椿拌豆腐怎麼做?
香椿被稱為“樹上蔬菜”,因為它是香椿樹的嫩芽,經常被做成各種美味菜肴。都說三月八吃椿芽,它還是春季的時令名菜,不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值,能清熱利濕、利尿解毒。香椿常常和豆腐搭配,軟嫩清香,下面小編就來教大家香椿拌豆腐的做法。
製作步驟
1、香椿芽掰開,洗淨;
2、在開水中焯一下;
3、葉子變綠,香味飄出時,撈出過涼水
4、擠幹水分,切成小粒;
5、鹵水豆腐切成小方塊,再加了鹽的開水中焯一下;
6、瀝幹水分,撈出裝盤;
7、用適量的鹽、味精和香油和涼開水,勾兌成碗汁;
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上,然後淋入碗汁即可
烹飪技巧
1、豆腐一定要北豆腐,比較硬,要不容易碎;
2、香椿不要放多了,太多了味道太沖,只要葉和芽,能貼在豆腐上,和豆腐更好的融合;
3、豆腐不好入味,所以提前做,放冰箱,避免變質;
4、豆腐燙過不易碎,過涼不易粘連;香椿燙過去除亞硝酸鹽,過涼使葉色翠綠。美食功效 香椿頭含有極豐富的營養。據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克,以及鐵和B族維生素等營養物質。
食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物,食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
以上就是香椿拌豆腐的做法,這道菜不僅白綠顏色搭配,清香爽口有食欲,還有清火補鈣的功效,營養豐富又美味難擋,需要補鈣的學生和老人都可以選用這道菜。另外,小編一定要要提醒大家香椿一定要焯燙後醃到一周後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用更安全。