瑤柱的家常做法是怎樣的

在很多海鮮的種類當中，貝類是受到很多人都喜歡的一種，因為貝類作為休閒的食物或者作為一道下酒菜也是很好的選擇，而且貝類的味道也是特別的鮮美，其中瑤柱就是我們生活中很多人都喜歡吃的一種美味，它也是幹貝類的總稱，很多人對他的家常做法並不是特別的瞭解，下面我們一起瞭解一下瑤柱的家常做法是怎樣的？

瑤柱，俗稱干貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌幹製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有"海鮮極品"的美譽。而今雖超市里隨處都能買到，但大的干貝依然昂貴，尤以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

瑤柱的家常做法

瑤柱冬瓜八寶盅

【功效】清熱利尿、去濕解暑

【食材】冬瓜、瑤柱、蝦米幹、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、薑2片

【做法】1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發，瑤柱、蝦米乾洗淨備用；

2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo)食材，燉盅不要放太多水；

3、大火燒開，中小火燉1小時便好，最後加鹽調味。

瑤柱海鮮飯

【食材】米飯、墨魚、蝦、彩椒、生薑、XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁

【做法】1、活蝦去頭剝殼，開背，剔除腸線；

2、墨魚洗淨切絲連同蝦仁加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻醃制片刻，入沸水略焯後撈出備用；

3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗淨切丁備用；

4、將適量米飯調入XO醬拌勻加彩椒粒，蝦仁、墨魚絲。放入預熱200度烤箱烤10分鐘，至米飯略焦脆即可。

發財瑤柱白玉翠

【食材】瑤柱200克、髮菜10克、魚肉100克、沙拉油50克、蠔油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、薑、澱粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿蔔適量

【做法】1、將發好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥薑後上籠蒸40分鐘；髮菜洗淨用高湯泡發，放鹽、味精、料酒後籠蒸20分鐘；

2、將魚中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿蔔、蔥薑切絲捲入魚片後上籠蒸3分鐘取出；

3、瑤柱蒸好後扣於盤中，髮菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在髮菜週邊；

4、鍋加油燒熱，倒入蠔油、糖、鹽、味精、料酒燒沸，用澱粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在髮菜和魚卷上。

瑤柱扒豆苗

【食材】幹瑤柱80克、豆苗480克、薑汁酒、老抽各2茶匙、上湯1/2杯、生粉3/2茶匙、紹酒1/2茶匙、蠔油1茶匙、麻油少許、鹽1/2茶匙、糖3/4茶匙、胡椒粉少許【做 法】1、瑤柱用凍水浸軟，蒸半小時至軟熟後撕絲，豆苗洗淨瀝幹；

2、燒熱鑊，落油一湯匙後放豆苗，灑一半薑汁酒，落水三湯匙，加調味料，猛火兜炒三分鐘，滴幾滴生粉水後上碟墊底；

3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩餘酒，落上湯，倒入瑤柱絲，加老抽和蠔油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，把芡汁淋於豆苗上；

瑤柱帶子炒西蘭花

【食材】瑤柱3粒、鮮帶子300克、西蘭花2個、蒜茸1/2茶匙、薑茸1/2茶匙、上湯半杯、鹽、胡椒粉、麻油

【做法】 1、瑤柱浸水，加薑汁、酒蒸20分鐘後撈起揉散，湯汁留用；

2、鮮帶子洗淨抹幹水分，加鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘。放入滾水片刻撈起，瀝水泡油；

3、西蘭花洗淨切小朵，放滾水燙過瀝水，用油、鹽炒熟，濾汁待用；

4、燒熱1湯匙油，爆香薑茸、蒜茸，加帶子和瑤柱拌炒，再加西蘭花和調味料翻炒，最後用湯汁和生粉水埋芡上碟。

瑤柱粥的做法

【食材】大米半杯、瑤柱10粒、白果15粒、油、鹽各1小勺

【做法】1、米洗淨，用油、鹽醃30分鐘；

2、白果去殼，鍋裡燒水不蓋蓋子煮5分鐘，趁熱去掉褐色層衣；

3、瑤柱洗淨後用溫水泡；

4、電鍋燒開水放米、白果、瑤柱煮開後轉煮粥檔煮50分鐘；

5、瑤柱有鹹味，醃米時放了鹽，所以不用再放鹽調味。

雪菜瑤柱醬釀雙寶

【食材】青豆角、鮑魚菇、豬肉膠、魚膠、青紅椒、洋蔥、蔥、雪菜瑤柱醬、鹽、糖、蠔油【做法】1、鮑魚菇、豆角用鹽水飛水後待用；

2、青豆角串成圓圈，鮑魚菇切成半圓並在半身切一開口，將魚膠釀進鮑魚菇，肉膠釀進豆角，用不粘鍋煎熟；

3、青紅椒、洋蔥、蔥爆香並下調味料和雪菜瑤柱醬，加煎熟的鮑魚菇和青豆角兜3分鐘；

上面就是對瑤柱的家常做法是怎樣的介紹，其實在我們日常生活中有很多美味的食物做起來並沒有我們想像的那樣複雜，但是想要把它做得特別成功，我們就要掌握它的製作方法，平時多吃一些海鮮類的食物，也是對我們身體有很多好處的。