海蜇皮如何保存呢

香香脆脆的海蜇皮是炎炎夏季，經常會拿來當作涼菜食用的一種，海蜇皮也沒是屬於海鮮，新鮮的海鮮是有毒的，所以我們要食用食鹽來醃制，醃制之後的海蜇皮需要長期保存，想要把海蜇皮保存的新鮮美味，那麼海蜇皮如何保存味道好呢？快來一起學習一下正確的海蜇皮保存方法吧？

新鮮海蜇有毒，一般用食鹽、明礬醃制，去毒及濾去水分後食用。

新鮮海蟄

新鮮海蜇捕獲後，先將頭部和體部分開，除去內臟和血衣，再將頭部和體部分別用鹽、礬按特定比例醃制，濾去液汁便成為鹽漬海蜇，經過三次鹽、礬（或一次礬及二次鹽、礬混合物）加工的海蜇俗稱三礬提幹海蜇。

海蜇泡發很重要。鹽漬海蜇皮、頭的泡發非常重要，做不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。較好的泡發方法是：買回鹽漬海蜇後，先用冷水浸泡(中間應不斷換新鮮冷水，以防腐爛)、漂洗幾次除去泥沙及鹽、礬，然後切成絲或小塊，用70℃或更低一點的熱水焯一下增脆。

（熱水焯的時間不宜長，焯後最好立即放入冷水中冷卻），這時海蜇已充分漲發，並且脆嫩，涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。

海蜇皮的保存是很重要的，尤其是海蜇頭泡發以後，先用鹽將海蜇皮淹了之後，再用冷水浸泡，從中不斷的換水以防止腐爛，洗乾淨以後的海蜇皮用熱水焯一下，放入通風口曬乾，如果想長期保存的話，要注意存放海蜇皮的地方，要通風乾燥。