家常怎樣製作豆豉

豆豉是非常美味的一道家常小菜，也是非常可口的下飯菜，但是家常怎樣製作豆豉，才能保證豆豉色香味俱全呢?這也是一門非常難掌控的學問，首先就是豆子的選擇，其次是煮豆子的軟硬程度，在製作豆豉的時候，都需要兼顧，這樣才能保證豆豉的製作品質。

制豆豉選用黃豆或黑豆為佳，經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個製作過程，制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜，可長時間保存。

≮原料≯

黃豆及醬油、白砂糖、鹽、胡椒等。

≮做法≯

1、制黴豆 取黃豆3.5千克，用水洗淨，浸泡8--15小時(夏天8小時，冬天15小時)，待黃豆發漲後，換清水入鍋(以淹沒黃豆為度)，加熱煮開，改用文火煮5--6小時至黃豆酥爛(煮豆時，若湯汁熬幹，可加適量熱水，切忌加冷水)，然後將黃豆倒入竹羅中，瀝淨汁液，冷至40℃放置1--2天，制好後2天即可食用。黴豆制好後稍有氨氣，可打開蓋，使氨氣揮發。制好的黴豆有長長的粘絲，且越拉越長，這是成功的標誌。如果拉不出絲來，可能有雜菌滲入，就不可食用。

2、豆豉的制法將1千克黴豆倒入容器中，加30克鹽拌勻，放置24小時後取出，放在陽光下攤開，晾曬1天，再裝回容器內，撒入20克麵粉，第二天繼續攤曬，至完全乾燥後裝罐保存。將250克醬油、50克白砂糖、10克鹽、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陳皮、麻子、山椒拌勻)與1千克黴豆混合，放置3--5日，待料液完全滲入黴豆中，取出攤曬涼幹，即成上品豆豉。。

≮特色≯

豆豉是一種風味獨特的傳統食品，營養豐富，有濃郁香味，咸淡適宜，消食開胃。

最後提醒大家需要注意的就是，家常怎樣製作豆豉，在製作豆豉的過程中，一定需要發酵，發酵的時候，不僅要保證通風和清潔，還得保證豆子的乾燥，如若不然，豆子就會爛掉了，這樣製作出來的豆豉，就不能保證豆豉的美味了。