豆豉的制做方法是什麼

豆鼓營養豐富，味道鮮美，很多人都會用豆鼓來拌菜、拌飯、也可以做炸醬麵，味道非常的好。豆鼓就像是一道調味料，加入之後，會有意想不到的效果，非常受人們的喜愛。但是你們知道豆豉的制做方法是什麼嗎？想要知道答案的朋友們，請仔細的閱讀下文吧！

(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝幹。

(2)蒸制。將瀝幹的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。

(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。

(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。

(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃制期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

通過上文的介紹，相信你已經知道豆豉的制做方法是什麼了吧！豆鼓要在罎子裡發酵很長的時間，甚至高達半年，雖然做法比較簡單，但是等的時間較長，等一段時間之後，就可以吃上美味的豆鼓了，在發酵的過程中，一定要確保罎子處於密封的狀態哦！