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無凡油條的製作方法是什麼

早餐是一天當中非常重要的,大家都喜歡吃什麼早餐呢?稀飯?牛奶?麵包?饅頭包子?麵條?豆漿油條?很多人都熱愛吃油條。但是我們只知道油條美味,卻是否知道油條是如何做成的呢?金燦燦的油條,口感上佳,可是如何才做得外酥內軟呢?讓我們一起來看看製作的方法吧!

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做法一

原料:普通粉5000克,堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。 製作方法

1.將堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內,加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,並生成大量的泡沫,且有響聲,再加入麵粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使麵團產生氣體,形成孔洞,達到柔順。

2.案板上抹油,取麵團1/5放在案板上,拖拉成長條,用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條,再用刀剁成1.5釐米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30釐米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。製作原理:製作油條的麵團屬於堿、鹽麵團。由於此種麵團反應特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜於高溫油炸方法,才能達到鬆軟酥脆的特點。麵團調製所摻入堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體,使麵團達到膨松。

做法二

原料:麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油

做法:

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱)。

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。

3.鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長後,放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

原來油條的做法還不止一種,美味的油條,看似簡單,卻還是很講究技術的。手殘的小夥伴,我建議還是別去學著做了,一方面浪費糧食,一方面危險啊。當油溫升高時,在把油條放入鍋的過程中,一定要當下別燙著自己。當然更要看護好小孩子。安全健康最重要。