茼蒿餡餃子怎麼做

我們北方人喜歡吃麵食，麵食的傑出代表就是饅頭還有餃子了，餃子就是我們這個區域的特色。我們可以將自己喜歡的菜調製成餡，用面皮將其包裹起來，一個完整的餃子就出現在眼前。包餃子是個技藝活，對於新手來說，它的製作步驟不僅繁雜還有難度。

食材

麵粉300g，清水175g，茼蒿適量，豬肉餡適量，料酒適量，醬油適量，蠔油適量，十三香適量，甜麵醬適量，鹽適量，香油適量，油適量，清水適量，大蔥適量，薑適量

步驟

1、清水倒入麵粉中攪拌至水分消失。

2、用手揉成光滑的麵團，蓋濕布醒半小時。

3、醒面的時候準備餃子餡：茼蒿洗乾淨，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠幹水分。

4、將茼蒿切碎，再次擠幹水分備用。

5、肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。

6、肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麵醬、鹽攪拌均勻，最後加些香油提香。

7、等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡裡拌勻，再加適量的油攪拌。

8、取部分醒好的麵團搓成長條。

9、揪成小劑子，然後擀皮。

10、包好餃子。

11、下鍋煮熟。

12、可以開始吃了。

小貼士

1、茼蒿容易出水，所以先用開水焯一下，然後擠去水分。

2、茼蒿和蔥末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻，否則鹽分會讓茼蒿出水，讓蔥有臭蔥味。

3、拌餡時最後加的油可以包裹茼蒿，鎖住水分。

包餃子的時候，首先要做的就是揉麵團，這一步是為後面幾步發下基礎的，這個過程看似簡單，也有技巧存在的。再者，茼蒿餡要調製好，面皮勁道餡不美味也是不成功的作品，所以，這個調餡的方法也要掌握好。只有把這兩方面做好，餃子還怕不好吃嗎？