清炒蒜苗的做法是怎樣的

蒜苗是我們平時生活中經常能吃到的一種蔬菜，它具有極其豐富的營養價值，而且做起來也比較簡單快捷，我們平時吃蒜苗的時候都是炒著吃，它可以清炒也可以搭配不同的食材一進行製作，那麼想要把它做得特別的美味也需要我們掌握一定的方法，下面一起瞭解一下清炒蒜苗的做法是怎樣的？

清炒蒜苗的做法

原料：蒜苗1斤、植物油、蒜2瓣、蔥花、薑末、鹽、醬油各適量。

操　作

1、先將蒜苗洗淨

2、炒鍋注油燒熱，蒜切末，鍋中放油燒熱轉小火，放入蒜末、蔥花、薑末炒勻，至香味溢出後，放入蒜苗，翻炒幾下，加入醬油、醋適量清水稍燉，放入味精，出鍋裝盤即可。

竅門

1.先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋裡爆炒的時間；

2.蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠；

3.焯好水後過涼水，是讓菜炒過後仍舊爽脆的一個大竅門。

4.蔬菜經焯水後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中。

撒上點白芝麻讓這道菜口味更加豐富。

飲食價值

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

上面就是對清炒蒜苗的做法是怎樣的介紹，通過瞭解之後我們知道清炒蒜苗的做法是非常的簡單，而且比較快捷，但是我們在製作的過程中值得注意的是，蒜苗不易炒的時間太久，那樣就會失去蒜苗原本的口感。