酸菜魚怎麼醃呢？

酸菜魚是很多朋友都很喜愛的一道食物，不同於清蒸魚和紅燒魚的口味，酸菜魚是一種即爽口又不易上火的這類，大家都知道酸菜魚對於魚要認真做選擇挑選新鮮的土味不重的，其實除了選魚外，酸菜的選擇和口味也是很重要的。今天小編要給大家介紹的就是關於酸菜的醃制方法了，一起來看看吧。

一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭沖裡、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。

五、醃制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

以上就是小編給大家介紹的關於酸菜的醃制方法了，想必朋友們都已經學會了吧。方法是比較簡單的，工序也不會很繁瑣，所以還是很值得在家試試的。當然了在醃制之前選白菜是非常關鍵的，只有好的白菜才能醃製成口味好的酸菜。