家常菜酸菜魚怎麼做？

家常菜就是指平日裡我們在家就能煮的菜，也是我們最常吃到的菜色了。家常菜有許多種，做法也有特別多，比如紅燒豆腐丶糖醋排骨丶炒時蔬等等，這些都是我們平時在家裡媽媽很經常做的菜。今天小編要給大家介紹的是另外一款家常菜--酸菜魚。現在就隨小編一起來看看吧。

1 魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

2 把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

3 魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉

4 魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

5 魚肉塊洗乾淨血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

6 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

7 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。

8 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

9 鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

10 放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

11 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

12 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。

13 鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

14 油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

以上就是小編給大家介紹的家常菜中酸菜魚的做法了，已經非常仔細的給大家寫明瞭各個步驟的做法。看到的朋友們也都可以嘗試著來做做看，做法還是比較簡單的，食材也都比較普通，但是在選魚的時候我們要選鮮活的魚，最好選擇草魚丶黑魚這種，肉厚刺少。