冬季健康養生 美味進補血粑鴨

導語：冬季是養生進補的好時節，而立冬至立春前這段時間是冬令進補的最佳時期。在這段時間裡如果能合理改善飲食，適當進補，就能夠達到保養精氣、強身健體、延年益壽的目的。今天向大家介紹一款冬季進補美食——血粑鴨。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

血粑鴨做法：

一、材料：準備仔鴨1只(約1500克)，甜醬30克，幹紅椒10克，鮮紅椒100克，仔薑100克，米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量。

二、做法：

1、將鴨處理乾淨，鴨頭破開，把鴨掌砍下不去皮，鴨肉切成2.5釐米寬長方形塊， 鴨肫切花，鴨腸打結，瀝幹水氣備用。

2、將幹紅椒切成一節一節，鮮紅椒切滾刀塊，生薑切片，香蔥打結墊在盤底，將甜醬放入一小碗內用少許紅油解散備用。

3、將洗淨的鍋中倒油燒熱，下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭，肫花和腸結爆炒片刻後再下入鴨塊用中火爆炒，一直到鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒，等到鍋內溫度已很高時烹入米酒接火速炒，在鴨塊沾鍋並呈淺黃色且水氣已爆幹時下入甜醬，然後改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入幹椒節、鮮紅椒塊、胡椒粉、仔薑片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，改用中火燒3-5分鐘後即可出鍋，盛入墊有蔥結的大盤內即成。

這道血粑鴨色澤棕紅亮澤，醬香味醇厚，鹹鮮微辣。

三、烹飪小貼士：

1、鴨掌不去皮，爆鴨時注意火候，不要用猛火。

2、倒鮮湯時湯不宜多，一般一隻鴨只用半小碗鮮湯，能夠充分入味即可，湯汁過多反而會使鮮味大減。

3、在下甜醬後 再放鹽，鹽的用量要考慮甜醬的鹽分，不能過鹹。

4、甜醬用量要視原料多少憑經驗而加減，用量過大影響色澤，用量過少達不到意境。