什錦月餅做法有哪些

什錦是蔬菜中的一種素菜，這個什錦很多人用來做蘇菜，什錦稱之為十樣菜，不是一種，而是始終，通常是由黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等幾種蔬菜炒制而成，所以稱為什錦，很多人都不知道什錦是什麼，其實什錦還可以用來做月餅，這幾樣菜混合炒來做什錦月餅也是美味的享受，那麼什錦月餅到底是怎麼做的呢?

1.油皮面：315G、玉米油75G、蜂蜜175G(就該是轉化糖漿)、麥芽糖17G、水30G。

A、將麵粉中間挖個坑，依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水。用筷子把所有的液態材料攪拌均勻。

B、從中間開始以向外劃圈方法將麵粉與液態材料攪拌均勻

C、再用手揉成較軟且光滑的麵團備用

2.油酥面：麵粉200G、白油酥(凝固熟豬油)90G

白油室溫軟化與麵粉揉成團備用

3.將兩個麵團蓋保鮮膜分別鬆馳一小時

4.鬆馳好的麵團各分為2份(麵團太大不方便操作)

各取1份

5.將油皮面壓扁，不需要擀，手按就可以

放入油酥麵團慢慢向中間收口，收到最後包裹捏合住

6.收口向上，邊按扁邊整形成長方形後，擀成長方形的片，厚度3CM

(頭一次做有點露酥了。但基本沒有影響到後面的製作)

7.從下面向上卷起來，卷成圓柱形

8.切割成30克一個的劑子。兩個切面向中間，慢慢捏合成近似圓形的麵團

9.自製果仁果脯月餅餡料(製作方法另發)

每個重量25—27G

10.將麵團壓扁成圓形片，放入一個餡

慢慢由四周向中間收攏

11.直到捏合為一個圓球

12.收口向下擺放，包完全部餡料

取一個麵團，在麵粉中滾一下，撲去多餘浮粉，放入月餅壓模中，收口向上放入，用手輕壓按實，

扣到案板上，均勻用力下壓，至手感壓即時抬起

13.這個是在案板上壓出的生坯。

14.在烤盤上把月餅生坯向下推送，完成擺盤。

入烤箱前給生坯表面噴些水。

烤箱預熱200度，烤五分鐘左右，取出來，刷蛋液二，再送回烤箱，繼續燒烤18分鐘。

月餅製作就完成了。

15.稍涼後取出，放烤架上繼續冷卻至完全涼透。

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做法二

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、堿水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麵團醒30分鐘後再使用。

餡料：

1、無糖五仁餡 40000克

製作方法：

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

5、品質要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

以上就是用什錦來做月餅的兩種做法，知道了什錦月餅的做法後，大家就可以馬上嘗試著自己做一下，如果成功了，那麼在生活中幾可以隨時做來給自己吃，而用什錦做的月餅還比較有營養，什錦有降低血壓還有血脂等功效，可以用來改善一些疾病，而裡面的黃花更是營養豐富。