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月餅椰蓉陷的做法

椰蓉,是椰絲和椰粉的混合物,經常可以在一些糕點裡面看到,椰蓉通常都是作為糕點的一種餡料,吃起來是一種甜甜糯糯的感覺,咬到糕點裡面的椰蓉,是一種脆脆的感覺,讓人回味無窮。許多人都喜歡在月餅裡面添加椰蓉,但是,椰蓉又是怎樣製作出來的呢,下面,將給大家介紹一下椰蓉陷的做法:

原料:椰蓉130克,佳樂椰漿30克,糯米粉50克,細砂糖100克,蛋黃3個,黃油50克

做法:1、椰漿進微波爐微微加熱(叮個20秒-30秒就夠了不用太燙),然後取出加入全部的細砂糖(喜歡不甜可適當減量,但是完全沒甜味的椰蓉實在是不好吃),攪勻,使砂糖融化。

2、加入椰蓉,拌勻。此時會比較幹,沒關係。拌勻是很重要的,建議用個小勺子拌。

3、黃油融化成接近液體狀(加熱不要太厲害,否則容易油水分離),然後加入之前已經拌勻的椰蓉中,再次拌勻後放進微波爐叮一下,讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱後,椰蓉會散發出誘人的奶香。

4、糯米粉放入無油無水的碗中,進微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐後會散發出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。

5、把加熱過的椰蓉拌勻,降溫,加入熟糯米粉,拌勻。此時可感覺到餡料稍有黏性。

6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中,一邊加一邊攪,要把蛋黃均勻分佈到餡料中。

TIPS:

1、蛋黃可起到增色,增香,蓬鬆的作用。此餡料製作的廣式月餅烤制時表面可能會微微鼓起,這沒有關係,密封放到餅皮回油柔軟之後,就會變平,或者輕壓變平也可以。

2、蛋黃一個一個加,並按自己的需求調節餡料的幹稀程度。若需要較幹,可只加2個蛋黃,反之亦然。次餡料口感較鬆脆,吃得到椰蓉的顆粒感。需軟糯口感可適量增加椰漿和糯米粉,減少等量蛋黃。

3、可用糖粉替代細砂糖,拌勻更容易。

4、用不完的餡料可放入冰箱保存,亦可單獨製作黃金椰子球。

5、使用微波爐加熱的時候,可短時間多次加熱,注意掌握加熱程度。

6、不要在餡料還很燙的時候加入蛋黃,不容易拌勻。

大家看了上面椰蓉陷的做法,是不是感覺製作椰蓉陷是非常困難啊。其實並不是這樣的,或許大家在第一次嘗試製作椰蓉陷的時候會遇到各種各樣的問題,但是,當你真的按照上面的步驟一步一步去嘗試製作,你就會發現,製作椰蓉陷並不是十分困難。