幹鍋兔肉的兩種做法

許多人都知道兔肉不僅好吃而且還十分有營養。但是如果兔肉處理不好，膻味很重，那麼吃兔肉不僅不是一種享受，還是一種痛苦。這就不得不說一道有名的漢族特色菜肴，幹鍋兔肉。如何製作幹鍋兔肉，更好的享受美味的兔肉，就讓我們一起瞭解一下吧！

做法一：配 料: 原料：兔肉。輔料：筍子、藕、胡豆。佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、幹海椒、幹花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、薑、蔥、蒜。操

作: 兔肉洗淨、切塊、焯水。2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、薑、蒜爆炒去腥味，加幹海椒、幹花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。營養價值:兔肉- 兔肉不但營養豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。兔肉的主要作用包括

味甘，性涼。能補脾益氣，止渴清熱。 含豐富的蛋白質，較多的糖類，少量脂肪（膽固醇含量低於多數肉類）及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。用於脾虛氣弱或營養不良，體倦乏力；脾胃陰虛，消渴口幹，胃腸有熱，嘔逆，便血。

做法二：一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、薑蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時撈出。炒鍋置火上，注入沙拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。技術關鍵：1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜肴幹香滋潤的特點，並且土豆也服孜然這種調料。2．製作時使用沙拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。3．製作幹鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收幹，使兔肉變得幹香滋潤，並且孜然粉加得較多。4．食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料。

這道菜最大的特色是肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。許多年輕的美女可以多吃一些。它不會增肥。因為兔肉所含的脂肪和膽固醇，低於其它肉類，而且脂肪又多為不包含脂肪酸。常吃兔肉，可強身健體，可保持身材苗條。聽了這些你是不是心動了呢？那還等什麼趕快行動起來，在家裡嘗試一下，早一點品嘗一下美味。