豌豆和青豆區別是什麼

豌豆和青豆都屬於豆科植物，豆類產品當中含有最多的就是蛋白質比較豐富，能為我們的人體提供比較多的能量。也是我們人體所需要的物質，青豆和豌豆的食用方法是不同的。豌豆有著可以調和脾胃的功效，能夠對大腸起到很好的軟化作用。不會區分豌豆和青豆的朋友們，下面就來介紹一下 豌豆和青豆區別是什麼吧？

豌豆的營養價值

營養分析在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

一般人群均可食用。

折疊 禁忌人群

慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。

搭配宜忌

相宜的黃金搭配

玉米+豌豆=起到蛋白質互補作用

相克的禁忌搭配

豌豆+醋=易引起人體消化不良

製作指導

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃。

注意：買的青豌豆生的沒吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剝出來的豌豆就適於冷凍。最好在一個月內吃完。

青豆的營養價值

營養價值1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

以上就是 豌豆和青豆區別，其實很多的人能夠在外表上分辨出豌豆和青豆的區別。但是在營養價值上卻不能對豆科產品有一個很好的區分，那麼瞭解了以上的資訊之後，您就能對豆科植物有一個很好的區分，在食用的過程中，也能將他們的營養發揮到極致。