營養飲食

酸豇豆怎麼醃制好吃

酸豇豆又稱為酸豆角,是一道非常美味爽口的菜肴,吃酸豇豆是非常的下飯,很多人都喜歡去外面市場上買回來食用,其實自己在家裡做的味道要比買了的好吃的多的多了,並且自己做的話比較乾淨,放心。外面買的酸豇豆很難辨別它的好壞,弄不好就會很容易吃的拉肚子,那麼我們自己在家裡面要怎麼醃制呢?

酸豇豆的醃制過程和注意事項都是一樣的,主要是要注意細節,到市場上購買新鮮的豆角,豆角一定要選用嫩的,否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了,人有青春痘就代表年輕,可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記!)選用一個淹制的容器,最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐,如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗乾淨,不得有沾碰任何油類。否則,淹制的東西會很容易壞。

將豆角清洗乾淨,放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。然後將整理好的豆角放到容器內,並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可)。然後倒上洗米剩下的水,直至將豆角完全淹沒為止。接著將裝好了豆角的容器用蓋子密封好,並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否則,漏氣的罎子做出來的豆角會容易發臭。)

這邊需要注意的是:如果想快點吃到酸豆角,可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天!然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角,因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成,這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。這個方法除了可以泡豆角之外,同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿蔔、地瓜(不是紅薯哦)、蓮藕片等等!

有的人發現醃制的瓶中有黴菌以為是壞掉了,其實不是的。這是醃制產生的一種化學反應而已,只要洗洗乾淨就可以吃了,不會對我們的人體造成任何的損害。如果怕麻煩的話,可以一次性多買一些豇豆,準備兩三個容器,多醃制幾瓶,這樣想吃的時候就可以隨時拿出來製作了。