豇豆燉豬蹄咋做

豬蹄，簡單的來講就是豬腳。是豬的前蹄。豬蹄其實是常被人食用的的部位之一，烹飪方法是多種多樣的，豬蹄含有的最多的成分就是膠原蛋白，裡面含有的脂肪也是比較多的，所以不建議減肥的朋友們食用。當然豬蹄還可以起到很好的防止皮膚起皺，增加彈性的功效，下面就瞭解一下豇豆燉豬蹄咋做？

原調料:

豬前蹄3個約1200克，幹豇豆150克，紅麴米20克，郫縣豆辦30克，泡辣椒末20克，姜米20克，蒜米20克，蔥花15克，鹽3克，味精3克，沙拉油1千克，白糖3克，八角3克，桂皮2克，山奈3克，小茴香1克，草果1個，幹辣椒15克，花椒5克，科酒15克，麥芽糖30克。

製作:

1、豬蹄洗乾淨，用刀將腳趾間的毛削乾淨，然後入七成熱的油鍋中炸10分鐘，轉小火慢炸10分鐘，後再用熱水浸泡10分鐘，刮掉毛根，再入冷水中漂洗10分鐘撈出，從豬蹄中間將豬蹄分成兩片，再砍成約10釐米長的兩段。幹豇豆用溫熱水浸泡3小時，洗淨泥沙，改刀成8釐米長的段，入沸水鍋中氽水5分鐘出鍋待用。

2、淨鍋置中火上，加冷水1千克下豬蹄燒開，加入麥芽糖煮10分鐘，至豬蹄表皮吸收水分發漲時出鍋。淨鍋重置中火上，加沙拉油燒至四成熱時下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃，肉皮收縮，肉皮酥脆，用刀背將豬蹄敲碎，出鍋待用。

3、將各種香料和幹辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘後撈出瀝幹水分。

4、淨鍋置中火上，放沙拉油100克，燒到四成熱時下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香，下香料同炒5分鐘，下姜蒜米炒出香味，加冷水2千克燒開，轉小火上熬20分鐘，打去料渣，將科渣用紗布包好，放入科湯中熬香，下炸好的豬蹄，下紅麴米調色，轉小火上燜50分鐘，下幹豇豆同煮，下鹽，白糖、味精吃味，待豬蹄汁水快幹吐油時，將幹豇豆裝入盤中墊底，將豬蹄整齊地擺在幹豇豆上，淋上原汁，撒上蔥花即成。

特點:

肉皮起波浪，回味悠長。色澤金紅發亮，軟糯不膩，香味濃郁。

製作關鍵:

1、第一次炸豬蹄的主要目的是去掉肉上的毛根，因油炸時，豬皮一遇高溫皮收縮，毛根就露出來了，再用油炸制20分鐘，將毛根炸焦，然後入熱水將豬蹄泡軟，即可用小刀輕輕刮掉粗皮和毛根。

2、各種香料一定要先用沸水氽掉苦味，不能氽得太久，氽一分鐘就行，香料吸水後炒制時不會炒糊，能更好地發揮作用。

3、炒豆辦醬等料時，要小火慢炒，炒出顏色和香味後才加冷水，不要用湯，因為豬蹄膠原蛋白很重，用湯後會變得很稠，容易粘鍋容易燒糊。

4、幹豇豆要等豬蹄快燜好時才下入，下入以後要加蓋子，讓幹豇豆的味道和豬蹄的美味融合在一起。火不能大，不能常揭蓋子，否則香味會跑掉。

以上就是豇豆燉豬蹄的製作方法，中醫當中也有了比較詳細的記載，豬蹄的味道美味，而且含有了磷、鎂等多種維生素，所含有的膠原蛋白更是很多中藥的提取物質，能起到很好的治療老年人睡眠狀況不好的疾病，還能為身體提供足夠的蛋白質，促進腸胃消化。