蠶豆醬的家常做法

蠶豆是我們常見的一種植物，蠶豆我們也叫做是羅漢豆或者叫做是胡豆，蠶豆不但可以食用而且蠶豆還含有豐富的營養，蠶豆裡面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的礦物質，常吃蠶豆可以起到很好的養生保健功效，蠶豆有治療脾胃不健和水腫等病症的效用，蠶豆有很多種做法，下文我們採用蠶豆來做成蠶豆醬。

蠶豆醬是以蠶豆為主要原料，脫殼後經制曲、發酵而製成的調味醬。由於蠶豆醬具有特有的滋味，若再配以辣椒製成蠶豆辣醬，色醬紅，味鮮美中略有辣味。蠶豆醬生產工藝與大豆醬基本相同，只是蠶豆有皮殼，較粗糙，不宜食用，應先除去皮殼。

1.原料配比

蠶豆1.00kg 麵粉30kg

2.原料處理

蠶豆有一層不適於食用的種皮，在釀制豆醬以前必須先行除去。去皮的方法通常有濕法和幹法兩種，大多採用幹法。

濕法去皮：將蠶豆用水浸泡至豆皮皺紋消失，豆瓣斷面不見幹心時，為浸泡適度。浸泡時間：春秋季節30小時，冬季72小時。將浸泡適度的蠶豆用磨破碎，漂洗去脫落的皮殼，篩選出蠶豆瓣，瀝水後備用。

幹法去皮：具有勞動生產率高和豆辦(子葉)容易保存的優點。蠶豆去皮後豆辦得率約70%一72%。蠶豆去皮可直接採用脫皮機脫皮，或採用土法，將蠶豆充分曬乾，以石磨或鋼磨磨碎後，用風扇揚去皮殼。幹法去皮後的豆辦仍需浸泡，浸泡時應少攪拌，且水溫不宜過高。豆辦因浸泡後吸收了水分，增重1.8～2.0倍。

浸泡後有常壓和加壓蒸煮，凡產品要求豆辦軟且保持形狀者，採用常壓蒸煮。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是蠶豆，我們知道蠶豆不但美味而且還含有豐富的營養，常吃蠶豆可以起到很好的保健養生功效，上文為我們詳細介紹了蠶豆醬的家常做法，相信大家都已經學會了吧。