東北豆醬的做法是什麼？

東北豆醬，是北方人經常食用的一種食物，但是對於南方人來說，是比較少見的一種食物。但是也有部分南方人喜歡食用這種食物，而且東北豆醬還能夠幫助促進身體的發育，幫助補充營養。但是大部分韌帶都是不知道東北豆醬的做法是什麼的。如果想知道的話，請看下文吧!

豆瓣醬的做法

材料;黃豆、鹽、水。

將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯?#92;淨，切不可焦糊，豆粒用手一撚極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥幹濕適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵;

水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹(約三、五日)，然後在醬坯外裹以一層牛皮紙(防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等)，放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物;

然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔淨白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子(就是一根木棒下面訂了一塊板)打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒(醬液表面生出的沫狀物)徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。

此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。

看完本文小編為大家講解的東北豆醬的具體做法之後，大家是不是更加的想要進行東北豆醬的製作了呢?那麼此時就開始進行製作吧!東北豆醬的營養價值大家也都是知道的，同時東北豆醬的食用方法也是豐富多樣的，還能夠當作配飯呢。