黃鱔泥鰍的做法是什麼？

黃鱔和泥鰍都是屬於魚類裡面的，至少它們都是沒有鱗的魚類，但是它們的肉質都是非常細膩和鮮美的，也是具有極高的營養價值的，特別是對於那些大病初愈的人更是營養價值非常高的食物，那麼黃鱔和泥鰍的做法是什麼呢？下面就讓我們趕緊跟著小編一起去看一看它們的做法吧。

香辣黃鱔泥鰍的做法

用料： 1、黃鱔泥鰍一斤。2、老薑一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。

做法：

1、蔥切段，薑切片。

2、將黃鱔泥鰍剖肚去腸後洗淨(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。

3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下黃鱔泥鰍(撿去蔥、薑不要)炸幹水分至呈黃色撈出待用。

4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。

5、燒幹湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。

6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。

麻辣黃鱔 配料:

大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生薑等

特色：

麻辣可口，鮮香逼人。

操作:

1、先把黃鱔殺死去內臟，洗淨，切段備用。

2、開油鍋，放入生薑，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

上面介紹的就是黃鱔和泥鰍的做法，在魚類裡面我們的黃鱔和泥鰍是非常受歡迎的，它們不像鯽魚有很多的小刺，食用的時候容易卡，有些比較嚴重的卡還需要上醫院去把卡給取出來，所以這兩種基本上是不會出現這樣的情況，而且食用起來也很方便。