乾薑的做法有哪些

把薑曬乾或者低溫乾燥就可以得到乾薑，乾薑可以當作一種中藥藥材，因為它對人體有很多非常重要的功效，比如可以溫中散寒，回陽通脈等等，我們食用乾薑也可以緩解嘔吐、腹瀉等症狀。但是很多人卻不知道怎麼製作乾薑，現在就讓我們來學習一下製作乾薑的方法吧。

直接切片晾曬是最常用的方法，很多家庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統一同時曬乾。切片比較厚的情況下，要幾天才能曬乾，這樣細胞是慢慢失水而死，薑的肉質部分纖維化比較嚴重。

鹽醃制後再晾曬，也是一種快速曬制乾薑的傳統方法。把鮮薑洗淨切片後，用鹽醃制一晚上，再撈起來曬乾。經過鹽醃制後，直接去掉了大部分鮮薑的水分，此外，鹽醃制迅速殺死的薑的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在於，鹽醃製品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。

跟製作無鹽菜幹一樣，乾薑也可以用沸水燙的方法來製作。先把鮮薑切片，然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然後撈起來曬乾。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴後，薑的一部分味道溶解在沸水裡，會損失掉。

為了彌補沸水浴的不足，有條件的家庭則可以採用蒸鍋蒸，然後再曬乾。經過蒸後，薑的細胞也能快速被殺死，味道也不會像沸水浴那樣損失嚴重。如果是當中藥使用的乾薑，則必須是用這種方法來煉製，才有最好的藥效，而且需要反復蒸曬（所謂的三制、九制）。當然，中藥上用的九制乾薑，還需要用其他物料一起蒸。

自古以來，人們就知道把姜曬乾製作成乾薑來治療各種疾病，與其他藥物一起服食不僅可以排除身體毒素，更有益於人體的健康，所以我們要向古人學習怎麼製作乾薑，把古人的聰明醫學流傳下來，治療疾病和保證自己的身體健康。