扣肉的做法是什麼

大家都知道梅菜扣肉嗎，這是一道很好吃的菜，其實做扣肉有很多種類的，不知道大家對做菜這件事情瞭解嗎，很多家庭主婦每天都為每天吃什麼而發愁的，其實菜的種類有很多的，只是不會做而已，那麼我們今天就交給大家關於扣肉的做法，希望這些方法能給大家帶來幫助。

梅菜芋頭扣肉

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上紮小眼，紮得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。煮肉的同時將大芋頭去皮，切成兩半，再切成約半釐米左右厚的半圓形塊。芋頭上的粘液會使手發癢，可以戴上手套。真的癢了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解癢。

2、油裡放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝幹油。

繼續將油燒熱，分批將芋頭塊下鍋炸，炸到芋頭的邊上出現焦黃可撈出。芋頭一定要炸過，上鍋蒸才會軟爛。

3、把整塊肉肉皮朝下放入茶水（綠茶紅茶都可以，一盆熱水放一小抓，泡出色後瀝掉茶葉晾涼）中浸泡（這樣泡出來的扣肉不會太膩），泡到表皮軟軟的取出瀝幹水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚,皮朝下,一件五花肉一塊芋頭（圓的朝下）相間在碗裡排好。

5、梅菜洗淨，切碎。燒熱鍋頭，白鍋（就是不放油）炒幹梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭以上，到肉和芋頭全變軟可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上！

上面這些就是關於扣肉的做法了，記得小的時候爸爸經常做扣肉吃，小的時候不懂，就會覺得特別的膩，不肯吃肥的，留給爸媽吃，可是後來長大了也懂得了很多的到來，其實扣肉要肥瘦一起才好吃的，就更有味道了，不知道大家對上面的這些做法學會了吧，也回家做做看吧。