椒鹽對蝦的做法是怎麼樣的？

海鮮對蝦對於很多人來說都是非常常見的，但是大部分的酒店裡面對於對蝦的製作通常都是用來做海鮮湯更或者是一些涼菜。但是有很少的人會聽說過椒鹽對蝦，今天小編就為大家來介紹一下椒鹽對蝦的具體做法。

中等個頭的大蝦最適合做椒鹽蝦，太小了蝦肉易老，太大了蝦殼過硬。大小適中才能殼脆肉嫩兼而有之，香酥鮮甜一味不缺。

椒鹽蝦成功與否完全取決於火候，外殼要酥脆，蝦肉的水分也不能過多流失。一般來說油炸食品想要酥脆的效果需要下兩次油鍋，第一次中等油溫定型，第二次高溫逼出水分和多餘的油脂，即可讓外殼乾爽酥鬆不油膩。但椒鹽蝦我個人覺得沒必要這麼繁瑣，蝦肉易熟易老，煎炸兩次的話無論如何蝦肉都會過於乾澀。

主要步驟：1、大蝦洗淨後用牙籤挑去蝦線，剪去長須，撒入料酒拌勻，碼味10分鐘待用

2、將黑胡椒、白胡椒、花椒面和鹽混合成椒鹽，蒜頭壓成蒜蓉，蔥和辣椒都切細末待用將3、碼味過的大蝦瀝幹，再用廚房紙徹底擦乾水分，拌入澱粉，讓蝦殼均勻的沾滿澱粉

4、鍋內放稍多的油，燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘即可

5、撈出大蝦瀝油，鍋內留少許底油，中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香

6、將大蝦回鍋，下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可

椒鹽對蝦相對於海鮮對蝦更或者是清蒸海鮮來說，它有更加豐富的口感能夠給人帶來全新的體驗，所以平常在家裡面的時候也可以嘗試做一下椒鹽對蝦，而且製作方法也非常的簡單也不複雜。製作的時候也可以根據自己的口味來調整具體步驟。但是也不要調整過多，不然的話可能會導致本來的味道改變。