香辣開背蝦的具體做法

蝦的營養成分是非常高的，而且蝦裡面的鈣質含量非常高，特別適合給身體虛弱的人，或者是小孩子來吃，我們平常吃的蝦的種類也是非常多的，比如說基圍蝦和河蝦，都是比較常見的蝦類，還有青蝦也是非常常見的，蝦的做法也非常的多，比如說香辣開背蝦就是非常好吃的一道菜。

材料

青蝦500克，黃豆20克，去皮花生米20克，芝麻20克。調料幹子彈辣椒50克，自製火鍋底料、老油各50克，漢源花椒20克，大蔥20克，生薑20克，大蒜20克，鹽、味精各5克，香蔥5克，沙拉油1000克，香油5克。

做法

1、青蝦洗淨，從脊背上打長3釐米、深0.5釐米的一字花刀，從刀口處將沙線挑出備用。

2、幹鍋放置火上，燒至七成熱時放入黃豆、去皮花生米小火煸炒5分鐘，再放入芝麻小火同炒3分鐘至出香，取出後將黃豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒，放涼備用。

3、大蔥洗淨，改刀成丁;生薑去皮，洗淨切厚0.1釐米的片;大蒜洗淨後拍破;香蔥洗淨後切成小粒。

4、鍋置火上倒入沙拉油，燒至四成熱時，下入整理好的蝦小火浸炸1分鐘至金黃色撈出，控油備用。

5、鍋置火上，下入沙拉油30克，燒至七成熱時，放入大蔥丁、薑片、蒜、花椒、子彈辣椒中火煸炒3分鐘，下入火鍋底料、40克老油小火再炒1分鐘後放入蝦大火煸炒2分鐘，最後下入芝麻、花生米粒、黃豆細粒、鹽、味精小火翻勻，淋入老油10克、香油，出鍋，撒上香蔥粒即成。

這一道菜，除了可以選擇用青下來做以外，還可以選擇其它的蝦類，比如說基圍蝦，但是要注意在買的時候蝦一定要是活的，這樣做出來的蝦味道才會好，在開背的時候也需要注意，看到的深度也是非常有講究的，這樣才可以保持蝦的入味。