炒菜時幹了這事竟讓全家都得病

在我們日常生活中可能都會有一些炒菜的小習慣，很多人認為這是一種節約的行為，或者是看起來很正確的行為，但這些壞習慣有可能讓病魔找上你！

1炒菜後不刷鍋接著炒：產生苯並芘易患病

很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣很節約。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，也存在一定的隱患。

2炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺病

有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手習慣，卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺病的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

3油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，產生的物質會增加患病風險，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

4剩下的油用來炒菜

很多人不捨得倒掉炸過的油，繼續炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致病物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。